Ça y est, la période de Noël est terminée, pour tout dire, 2017 aussi ! Alors, tout d’abord, je vous souhaite à tous une très bonne année 2018 ! Noël c’est fini mais heureusement janvier est là pour nous consoler avec la galette des rois ! Je vous propose donc une recette bien gourmande de galette des rois aux pralines roses pour fêter ça ! Les pralines roses, constituées d’amandes et de sucre, sont une spécialité de la région lyonnaise. Elles sont délicieuses à déguster nature, alors dans une galette des rois, c’est vraiment divin ! De plus, la recette que je vous propose est sans oeuf, et c’est très bon comme ça !

Pour une autre idée de galette originale, n’hésitez pas à aller faire un tour du côté des galettes pops des rois Noisette – Sirop d’érable.

C’est parti pour la recette ! Et on n’oublie pas la fève !

Vidéo

Ingrédients

Pour réaliser une galette des rois de 22 cm de diamètre, il vous faut :

  • 2 pâtes feuilletées rondes

Pour la crème pâtissière :

  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 20 cl de lait (ici soja)
  • 45 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 3/4 de cuillère à café d’agar-agar
  • 10 g de beurre doux

Pour la crème d’amandes au pralines roses:

  • 100 g de beurre doux mou
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de pralines roses
  • 65 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 55 g de compote de pommes non sucrée
  • 10 g de fécule de maïs

Pour la dorure :

  • 2 cl de lait (ici soja)
  • 20 g de sucre

Pour le nappage et la décoration :

  • 5 cl d’eau
  • 50 g de sucre
  • 10 g de pralines roses hachées
  • Quelques pralines roses entières

Matériel utile :

  • un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre (diamètre de la galette souhaitée)
  • une fève et une couronne !

Galettes des rois aux pralines roses

Recette

  1. Pour préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille liquide jusqu’à ébullition. Dans un saladier, mélanger le sucre, la fécule de maïs et l’agar-agar puis ajouter dessus progressivement le lait bouillant en agitant avec un fouet. Transvaser ce mélange dans la casserole vide et cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes (jusqu’à épaississement). Transvaser ensuite le mélange épaissi dans une saladier, ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger. Filmer au contact et mettre au froid au minimum 1 heure.
  2. Pour la crème d’amandes : Concasser grossièrement puis hacher les pralines pour obtenir une poudre rose. Réserver. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Ajouter ensuite la compote de pommes et la fécule. Bien mélanger puis ajouter les pralines roses hachées. Filmer au contact et mettre au froid au minimum 30 minutes.
  3. Après refroidissement des crèmes, fouetter légèrement la crème pâtissière puis la mélanger à la crème d’amandes pour obtenir la frangipane aux pralines roses.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Sur une des 2 pâtes feuilletées préalablement posée sur un papier cuisson, marquer légèrement la pâte avec le cercle à pâtisserie  puis déposer au centre du cercle dessiné la frangipane. Étaler la frangipane sur une épaisseur d’environ 2 cm, en laissant 1,5 cm de pâte libre sur les bords. Déposer une (ou plusieurs ? ) fève vers l’extérieur du cercle de frangipane (sinon on risque facilement de couper dedans !) en appuyant légèrement. Au pinceau, badigeonner légèrement d’eau tiède, tout le tour de pâte laissée libre puis déposer dessus la 2 pâte feuilletée. Appuyer sur tout le pourtour pour souder les 2 pâtes en veillant à éviter les bulles d’air. Déposer le cercle à pâtisserie dessus pour découper l’ensemble à la bonne dimension.
  6. Pour la dorure, mélanger le lait et le sucre puis badigeonner le dessus de la galette de ce mélange. Dessiner ensuite au couteau (en appuyant légèrement) le dessin voulu sur la galette.
  7. Graisser le cercle à pâtisserie et le mettre autour de la galette (pour que celle-ci monte bien droit). Déposer le tout (papier cuisson, galette et cercle) sur une plaque de cuisson et enfourner environ 45 minutes (la galette doit être bien dorée).
  8. Pour préparer le nappage, porter à ébullition, dans une casserole, l’eau et le sucre puis réserver.
  9. A la sortie du four, napper la galette avec le sirop de nappage pour la faire briller puis parsemer sur le dessus les pralines hachées. Ajouter également quelques pralines entières au centre.

La galette des rois se consomme de préférence tiède, il faudra donc attendre un peu avant de la déguster ! On peut aussi la faire à l’avance et la réchauffer quelques minutes au four avant de servir et de découvrir qui sera le roi, ou la reine !

Galettes des rois aux pralines roses

Galettes des rois aux pralines roses

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