La fête des pères était l’occasion de tester une version végétal d’un gâteau que mes parents adorent, j’ai nommé le gâteau basque !

Il est composé d’une pate sablée et d’une crème patissière bien vanillée à l’intérieur, on peut aussi le réaliser avec de la confiture de cerise noire à l’intérieur.

Pour réaliser cette recette j’ai utilisé le substitut de jaune d’oeuf yumgo.

Ingrédients

Pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, il vous faut :

Biscuit :

  • 190 g de margarine à 80 % de matière grasse
  • 200 g de sucre en poudre
  • 70 g de yumgo jaune
  • 300 g de farine T55 ou T65
  • 3,6 g de poudre à lever
  • 2 g de sel

Crème pâtissière :

  • 240 g de lait de soja (nature ou vanille)
  • 50 g de sucre
  • 40 g de yumgo jaune
  • 30 g de fécule de maïs
  • 50 g de margarine à 80 % de matière grasse
  • 1 gousse de vanille ( facultatif avec le lait de soja vanille)

Dorure :

Un peu de yumgo jaune et de lait de soja mélangés

Recette

1/ Pour la crème patissière, si du lait de soja nature est utilisé, mettre dans un casserole le lait de soja et la gousse de vanille gratée avec ses grains, porter à ébullition puis arreter et couvrir pendant une dizaine de minutes.

2/ Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule, ajouter yumgo jaune et un peu du lait de soja pour bien délayer. Porter le reste du lait de soja à ébullition puis ajouter le mélange en mélangeant bien au fouet. Porter le tout à ébullition et mélanger une minute (le mélange doit épaissir). Réserver dans un plat pour refroidissement et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur quand c’est tiède.

3/ Pour le biscuit, mettre la margarine dans le bol du robot avec le sucre et crémer avec la feuille. Ajouter le yumgo jaune. Mélanger dans un bol la farine avec la poudre à lever et le sel puis ajouter au reste en mélangeant pas trop longtemps pour ne pas corser la pâte. Diviser la pâte, étaler chaque pâton entre deux feuille de cuisson puis réserver au réfrigérateur au moins une heure.

4/ Préchauffer le four à 160°C. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre avec un des disques de pâte. Assouplir la crème pâtissière froide au fouet puis remplir la pâte foncée. Recouvrir du deuxième disque de pâte, passer le rouleau sur les bords du cercle pour souder. On peut utiliser les chutes de pâte pour faire des bons biscuits !

5/ Dorer le gâteau, faire le quadrillage dessus avec une fourchette puis mettre au four 40 minutes, la gâteau doit être bien doré !

Laisser refroidir avant de consommer, c’est meilleur le lendemain !

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