Ayant pour objectif de revisiter la tarte Bourdaloue (en mode Meilleur pâtissier ah ah), j’ai mis un peu de temps pour trouver l’inspiration pour l’association qui me parlerait bien en cette saison froide de mois de novembre. La chataigne est alors parue parfaite pour accompagner la poire dans cette tarte !

Je suis donc partie tout naturellement sur une pâte sucrée à la farine de châtaigne, bien sablée et croustillante. Pour la crème d’amande, j’y ai ajouté de la crème de marron et, pour renforcer le goût, j’ai ajouté des brisures de châtaignes cuites dans la crème en plus des poires pochées. Pour parfaire mon goût de châtaigne, la tarte est surmontée d’une gourmande crème à la châtaigne relevée d’une pointe de rhum !

C’est parti pour la recette !

Ingrédients

Pour un cercle à tarte de 20 cm, il faut :

Pâte sucrée à la châtaigne :

  • 60 g de margarine à 79 % de matière grasse (Margarine solide Fruit d’or dans mon cas)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de poudre d’amande
  • 75 g de farine T55
  • 60 g de farine de chataigne
  • 30 g de lait végétal (ici soja vanille) (à ajuster suivant la texture obtenue)

Crème amande marron :

  • 60 g de margarine à 79 % de matière grasse (Margarine solide Fruit d’or dans mon cas)
  • 45 g de sucre en poudre
  • 110 g de poudre d’amande
  • 45 g de crème de marron
  • 20 g de fécule de maïs
  • 30 g de lait de soja vanille
  • Quelques châtaignes cuites en boite

Poires pochées :

  • 3 poires
  • 120 g de sucre
  • 900 ml d’eau
  • 2 gousses de poivre long (ou autres épices)

Crème châtaigne rhum

  • 50 g de châtaignes cuites en boite
  • 75 g de crème de marron
  • 15 g de margarine fondue
  • 1 cuillère à soupe de lait de soja vanille
  • 1/4 de cuillère à café de rhum brun

Recette :

1/Poires pochées : Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre puis porter à ébullition pour former un sirop. Plonger les poires épluchées et vidées dans le sirop et cuire à feu doux environ 20 minutes. Les poires doivent être tendres quand on les pique avec un couteau mais doivent garder leur forme. Eteindre le feu et laisser les poires refroidir dans le sirop.

2/ Pâte sucrée : Dans le bol du robot, crémer la margarine avec le sucre glace (ou sinon à la cuillère dans un saladier ça marche aussi ^^), puis ajouter la poudre d’amandes, la fleur de sel et les farines et mélanger. Ajouter le lait végétal, mélanger puis former un boule, aplatir légèrement et filmer au contact avant de mettre au froid 30 minutes.

3/ Crème d’amandes : Dans le bol du robot, crémer la margarine avec le sucre (ou sinon à la cuillère dans un saladier ça marche aussi ^^), puis ajouter la poudre d’amandes, la pincée de sel, la crème de marron et la fécule et mélanger. Ajouter le lait de soja, mélanger et réserver au froid jusqu’à utilisation.

4/ Crème de chataigne : Réduire les chataignes en purée puis ajouter la crème de marron, la margarine fondue et le rhum et mixer au mixeur plongeant pour avoir un résultat lisse. Réserver au froid.

5/Préchauffer le four à 175°C.

6/ Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et foncer le moule à tarte. Ajouter un fond de crème d’amande (à la moitié) puis ajouter dedans des morceau de châtaignes cuites. Couper le haut d’une poire pochée pour le mettre au milieu de la tarte, puis couper le reste des poires en fines lamelles dans le sens de la longueur et disposer sur la tarte. Mettre au four 30 à 35 min, le dessus et la pâte doivent être bien dorés. Laisser refroidir puis démouler.

7/Lorsque la tarte est froide, sortir la crème de châtaigne et la fouetter quelques instant pour l’aérer. La mettre en poche à douille et dresser sur la tarte.

8/Réserver au froid et sortir 30 minutes avant dégustation.

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